La restauration traverse une période difficile, marquée par une pénurie de personnel qui oblige les établissements à fermer leurs portes ou à fonctionner à capacité réduite. Une solution innovante, le chapeau-grill, pourrait bien changer la donne.
Une invention qui date de plus de 20 ans
Le chapeau-grill, imaginé par François Pourcelot en 1999, est un plat de service multifonction. Vous pouvez cuire à la plancha, à la broche pour le poulet, devant les clients. Il existe même une version kebab et une pour des soirées raclettes.
Outre ses capacités culinaires, le chapeau-grill apporte une touche d’originalité et de convivialité. Les clients peuvent se servir seuls, réduisant ainsi le besoin de personnel en salle. Cela permet de pallier la pénurie de main-d’œuvre qualifiée dans les restaurants.
NASA : découvrez cette révolution technologique qui permettra d’atteindre Mars en trois mois
Fabrication locale et qualité supérieure
Ce chapeau tournant est fabriqué exclusivement en Franche-Comté. La production implique plusieurs entreprises locales, garantissant une qualité supérieure par rapport aux modèles chinois. La fonderie de Luxeuil, DMG Chateauneuf, FPI à Pirey et Gillet à Dannemarie participent à sa fabrication.
La location-vente de cet ustensile permet aux restaurateurs de bénéficier d’environ 20 % de gain sur leur chiffre d’affaires. Une douzaine de restaurants en Franche-Comté et au Maroc ont déjà adopté cette solution novatrice. François Pourcelot espère étendre son produit à l’échelle nationale et internationale.
Etats-Unis : Walmart, le géant de la grande distribution, se lance dans les livraisons par drones
Des usages variés et avantageux
Le chapeau-grill offre plusieurs options d’utilisation. Le « chapeau Chicken » permet de présenter le poulet cuit sur une broche, chauffé par le chapeau-grill, avec des accompagnements autour. Les clients peuvent découper eux-mêmes leur poulet.
La version « chapeau Kebab » propose de la viande de kebab embrochée, que les clients servent eux-mêmes dans un pain, un taco ou un wrap. Le chapeau Burger permet d’effilocher de la viande cuite sous vide pour remplir des buns ou des hamburgers.
| Résumé | Détails |
|---|---|
| ? Chapeau Chicken | Poulet sur broche, clients le découpent |
| ? Chapeau Kebab | Viande de kebab, clients se servent |
| ? Chapeau Burger | Viande effilochée, clients remplissent buns |
Les avantages de cette invention sont nombreux :
- Réduction des coûts de service
- Attirer de nouveaux clients
- Offrir une expérience culinaire unique
Cette innovation n’est pas seulement un gadget, mais une réponse concrète aux défis actuels de la restauration. En offrant une solution pratique et conviviale, le chapeau-grill pourrait bien transformer la manière dont nous dînons au restaurant. Et vous, comment imaginez-vous l’avenir de la restauration avec des innovations comme celle-ci ?
